一顿食堂工作餐的背后，藏着多少“看不见的功夫”？买、洗、切、配，人工成本高，品控还难统一。但现在，临安有座“中央厨房”给出了新答案：专业的人做专业的事，把食材处理交给流水线，让团餐食堂彻底告别“洗切忙”。
走进位于锦北街道的浙江丰之厨农产品有限公司净菜车间，场面堪比“食材变形记”：几条自动化流水线正开足马力全速运转，半剖的土豆被送上切丝切片机，转瞬间化作粗细均匀的土豆丝、薄厚一致的土豆片，整齐地落入周转筐中；一颗颗包菜沿着传送带缓缓前移，经过高速切割工位，被裁成包菜片，随即进入清洗环节，再送往包装车间，等待当日配送。
整个流程一气呵成，从毛菜领料、初加工、清洗到成型打包，每一道工序环环相扣，流程严谨，标准严格。车间生产负责人秦军介绍，净菜车间是整个中央厨房面积最大、设备最集中的核心区域，配备脱水机、切丝机等十几种设备，基本能满足各类餐饮企业的菜品加工需求。“我们这个车间每天能加工1万吨的净菜，目前除了完成门店订单外，每天还有两三吨的储备量，可以根据客户需求灵活调整生产。”秦军说。
作为总建筑面积达44830平方米的重大农业项目，丰之厨中央厨房日前正式投产运行。中央厨房内部分区明确，设有肉类分拣中心、净菜加工中心、水产加工中心及禽类加工中心等，形成多品类协同的加工配送体系。公司办公室主任余秋芬表示，目前配送已实现全品类覆盖，涵盖毛菜、净菜、水产、猪肉、禽类、冻品、干调等。业务网络已覆盖学校38所、企事业单位40余家，以及63家本地餐饮门店，日均配送销售额在20万至30万元之间，去年仅毛菜销售额就接近2亿元。
“接下来，米饭生产线和卤味加工车间等都是我们重点发展的方向，我们会进一步提高净菜加工的生产量和配送量，为更多企事业单位和学校提供净菜配送服务。”余秋芬表示，项目全面投产后，预计年冷链仓储配送半净菜、净菜可达7000吨，年销售额有望攀升至1.5亿元。
中央厨房的价值远不止于“做大”。今年雷笋采收季，公司便与13个村集体签订共富协议，建立共富工坊，覆盖锦北、锦城、锦南、於潜等多个镇街，累计收购雷笋5000吨，高峰期日处理量达260吨。从共富工坊去壳清洗，到中央厨房整形速冻，时令农产品由此突破季节限制，实现全年应市。
区农业农村局规划与产业发展科科长姚海峰表示，中央厨房的投产对全区农业产业高质量发展起到了重要推动作用。一方面延伸了产业链条、增加了附加值，原先的鲜笋等农产品受限于季节和冷库条件售价较低，如今通过转化为净菜和精深加工产品，价值大幅提升，真正实现了一根笋串起全产业链；另一方面创新探索了“公司+村集体+农户”的联农带农机制，有效促进了村集体和农户双增收。
从田间到车间
从净菜生产线到千家万户的餐桌
一个中央厨房串起的
是一条越走越宽的共富产业链
