梅干菜肉烧饼，可谓是家喻户晓的老味道，不少人为它的咸甜风味着迷。后营桥洞对于昌化人来说，从小走到大，骑车经过、散步路过，桥洞下的风、路边的树，还有桥洞下开了20多年的配件店，都是熟悉到不能再熟悉的风景。旧招牌褪了色，老板守着小店，成了桥洞下最稳的“老面孔”。

4年前，这家老店门口，摆了一个烧饼摊，卖的就是特色梅干菜肉烧饼。早先时候，老板娘忙完店里活，就在门口支起小摊子，手艺从家里老一辈老师傅那儿学得，是纯正的家常老底子烧饼手艺。四年时光，凭实打实的手艺和原汁原味的口感，收获满满回头客。一方案板、一台炭烤炉、几样简单食材，就撑起了这烟火小摊。

做烧饼的精髓，首先在和面发面。老板娘沿用老师傅传下来的手法，用温水和面，面粉中加入适量酵母，人工反复揉面、按压、折叠，做到面光、盆光、手光。揉好的面团不会立刻使用，静置进行自然发酵，给面团充足的醒发时间。发酵后的面团松软通透，自带柔和的面香味，烤出来饼皮层次分明，外皮酥脆掉渣，内里绵软蓬松，哪怕放凉了也不会干硬发柴。

烧饼的灵魂，当属秘制馅料。老板娘选用鲜猪肉，肥肉用来烤出油脂，浸润梅干菜，搭配腌制到位的梅干菜，色泽油亮、干爽无杂质，自带晒干后的醇厚鲜香。配料秉持朴实的调味逻辑，白糖提鲜、适量味精增香。没有繁杂香料，不靠重盐重辣掩盖口感，糖的清甜中和猪肉的油腻，梅干菜的醇香平衡肉味，咸甜交织、鲜香入味。

醒好的面团揪成大小均匀的面剂子，快速擀成中间薄、边缘微厚的饼皮，放上满满的梅干菜肉馅，手法轻柔收口，防止漏馅。再用擀面杖反复擀压，把饼擀成薄厚均匀的圆饼，整个制作过程不超过两分钟。

炭炉烧得滚烫，再将一张张饼贴在炉壁上，炉火高温快速锁住饼内水分与馅料香气。烤制过程中，饼皮在高温下慢慢鼓起、微微起泡，表面烤至焦黄色，边缘泛起焦糖色的脆边，这样就可出炉了。

刚出炉的烧饼还带着炉温，握在手里虽烫手，但还是直往嘴里送。轻轻咬下，外壳酥脆掉渣，内里面皮柔软有韧性。饱满的肉馅混着油润的梅干菜在口中化开，油脂香气在舌尖弥漫，咸淡适中、甜香悠长。

二十多年的配件老店，四年光阴的烧饼小摊。一位朴实的老板娘，一门传承下来的老手艺，一炉热气腾腾的梅干菜肉烧饼，把简单的食物做到极致。

桥洞依旧、晚风依旧，香气年年不散。下次路过后营桥洞，不妨停下来，买上一块刚出炉的烧饼，一口酥脆，一口人间烟火，定让你流连忘返。