日前，在2026年“越乡杯”浙江省龙井茶炒制技能大赛上，全省50余名炒茶高手同台竞技。来自我区的选手王平凭借精湛技艺脱颖而出，荣获“浙江省龙井茶炒茶能手”称号。从17岁初学炒茶，到外出闯荡近20年，再到回归深山、守护一片茶园，王平用三十余年的坚守与热爱，诠释了什么是匠心传承。

一口铁锅，温度高达200多度。王平的手在锅中快速翻飞，茶叶在他指尖跳跃、旋转、压扁、理条。在玲珑街道高源村高山自然村雾竹云茶叶专业合作社，王平一边炒茶，一边向我们介绍，“龙井茶炒制有十大手法，搭、捺、甩、抖……每一步都不能出错，它会直接影响茶的品质。”

他的手掌在滚烫的锅壁上反复按压，茶叶渐渐变得扁平光滑，条形挺秀。“龙井茶首先讲究的就是形，其次是香气。”王平说，眼神里透着专注。约莫30分钟左右，王平捞起一把茶叶仔细端详，似乎不太满意，“像这锅茶叶，我杀青的时候温度可能相差了五六度，它的颜色就不太够明亮，如果高个五六度，它的颜色会更好，会更亮。”王平说。

日前，在2026年“越乡杯”浙江省龙井茶炒制技能大赛上，全省50余名炒茶高手同台竞技，王平凭借精湛技艺脱颖而出，荣获“浙江省龙井茶炒茶能手”称号。这也是近五年来临安茶人在该项大赛中取得的最好成绩。对于这份荣誉，王平直言没有想到。“比赛时心情很紧张，但炒制当中总要慢慢放松心态，把心态放好。”他说，“比赛的原材料和锅对我们来说根本不熟悉，炒茶就是要静下心，看茶才能炒好茶。”

从荒废茶园到“雾竹云”

王平的这份从容，来自三十多年的沉淀。1989年，17岁的王平跟着父亲学习炒茶。但年轻人总想到外面的世界闯一闯，他离开了茶园，一别近二十年。2008年，王平回到家乡=。站在海拔600多米的茶园里，望着满山绿意，他暗暗下定决心：不能再让这么好的茶叶荒废了。

“回来一看，我们这边高山茶园不少，但管理非常粗放，产量不高，质量参差不齐，实在太可惜了。我想把手艺炒茶继续传承下去。”王平回忆道，“当时家里也不放心，因为炒茶太累、太辛苦，而且那时候茶叶价格不高，怕亏钱。”

但王平没有退缩。为了提升技艺，他专门请了两位梅家坞的老师傅，没日没夜学了20多天。此后又频繁前往萧山、富阳等地向同行取经。他发现，每个炒茶人手法不同，但都离不开反复操作、积累经验。2019年，王平创办了杭州临安雾竹云茶叶专业合作社，并注册了“雾竹云”品牌。

“高山这么好的茶叶，不成立合作社、不打品牌，总是散货销售，太可惜了。”目前他承包了70亩茶园，以手工龙井和半手工制作为主，近两年年产量约500斤。更难能可贵的是，王平不忘带动乡亲。他不仅提供采茶岗位，帮助村民增收，还经常和当地茶农聚在一起，探讨临安茶的制作与营销。

“临安的山和水特别好，茶叶的底子特别厚。”王平说，“希望临安的同行能把茶叶品质管好、做好，能有更多的青年军上来。”对于手工炒茶的未来，王平有自己的思考：机器杀青保汤色，手工回锅提香气。“未来要把茶园管理好，把茶叶做精致，再慢慢扩大规模。”

王平的成长与突破并非个例。近年来，我区扎实推进茶叶产业提升工作，从技术培训到外出取经，从上门指导到以赛促练，一套组合拳式的“临安打法”，正让越来越多的茶农从“会炒茶”走向“精炒茶”，临安作为钱塘龙井主产区的整体品质稳步提升。

“因为比赛比的是技术，他能够在高手云集的比赛中获得荣誉，为临安茶叶争得了荣誉，为临安茶叶提质增效做出了贡献。”区农林技术推广中心工作人员王俊奇介绍，中心每年定期举办各类茶叶技术培训班及现场会，并不定期组织茶农、茶企赴外地先进企业参观学习。此外，技术部门每年还开展上门指导服务，以提升茶叶生产加工技术水平，同时带领茶农参加杭州市及省级各类茶叶加工比赛。