近段时间来，春回大地，气温回暖，高虹镇龙上村的高山茶园迎来了一年一度的采茶季。云雾滋养、高山孕育的定云白茶进入采摘与制作高峰期，茶香弥漫山间，一派繁忙景象。

走进木公山的定云白茶基地，只见茶农们指尖灵活地在嫩绿的茶芽间穿梭，小心翼翼地掐下一颗颗芽头，放进腰间的竹篓中，动作娴熟而轻快。

据茶园负责人盛忠喜介绍，基地现有茶园100多亩，以种植白茶为主。依托木公山500—800米的高山优势，当地昼夜温差大、常年云雾缭绕，土壤富含矿物质。得天独厚的自然条件，让定云白茶形成了鲜爽醇厚的独特品质。受山区气候影响，今年采茶工作从4月1日正式开启，目前参与采摘的茶农有30余名。

“今年茶叶采摘比去年晚了有七天。”盛忠喜说，当地山高气温偏低，昼夜温差较大，再加上大风天气影响，导致茶叶发芽推迟，今年采摘期也相应缩短，预计不到半个月就能结束采摘。

鲜叶下山后，先经过4到6小时自然晾晒，让鲜叶适度失水软化、散去青气。随后，炒茶师傅在全自动炒茶机旁细心把控火候，依次完成摊青、杀青、理条、烘干、提香等多道工序。盛忠喜说，整套制茶工序下来大约2到3小时，且各环节的温度与时间把控尤为严格，直接决定茶叶最终的色泽与香气。

“摊青环节需让茶叶水分蒸发20%，达到用手拿起、松开后能自然散开的状态，这样既能散去鲜叶青气，也能为后续工序打下基础。”盛忠喜说道，杀青时锅温需达到380度，利用高温快速锁住茶叶鲜爽；进入理条阶段，温度随之降至200度，让茶条更加挺直匀整；初次烘干温度控制在120度，进一步去除多余水分；最后以100度低温慢烘提香，让茶香充分释放。

据盛忠喜介绍，基地每年干茶总产量为500至800斤，产量较为稀缺。产品主要面向老客户销售，客源以本地村民及江苏、上海等地的茶商为主。