在於潜镇后渚村，清晨的薄雾还未散尽，村民王金法的小院里就飘出了浓郁的麦芽糖香。案板上，一根根色泽金黄的糖条整齐码放，咬一口酥脆香甜，这就是入冬后必备的小零食——冲管糖。

今年60多岁的王金法，做冲管糖已有四十多个年头了。“这门手艺是从我父亲手里传下来的，那时候物资匮乏，一根冲管糖就是孩子们过年时最奢侈的零食。”王金法一边麻利地搅拌着熬煮的麦芽糖，一边笑着回忆说。冲管糖的制作，讲究“慢工出细活”，从选料到成品，要经过熬糖、拉糖打糖等多道工序，每一步都容不得半点马虎。

制作冲管糖，熬糖是最关键的一步，火候大了易糊，火候小了糖不凝固。王金法手持长柄木勺，在大铁锅里不停搅拌，乳白色的糖汁渐渐变得黏稠，色泽也从淡黄转为金黄的焦糖色，空气中弥漫开诱人的甜香。

待糖汁熬至“牵丝”状态，王金法迅速将其舀出并摊晾，糖油凉下来后马上拉糖打糖。把糖油分几次挂在特制的木具上，然后用力往回拉扯，必须多人合作才能完成。趁着糖还温热，王金法双手交替，“啪”的一声，重重地打在桩上。接着拉、打，再拉、再打……随着上百次的反复拉伸、折叠，手臂的一拉一合，糖块在空气中划出优美的弧线，原本金黄的糖体逐渐变得雪白蓬松，糖浆也渐渐变凉、变白。再将膨化小米花和芝麻均匀拌好，包进拉好的糖油里，再用一根管子把包裹在糖油里的空气吸出来。然后趁着蒸汽产生的热量，迅速把糖油拉成细条。拉好的糖条被迅速剪成小段，在摊满芝麻的竹箩筐中翻滚，冲管糖就制作完成了。酥脆可口的冲管糖。咬下一口，“咔嚓”一声轻响，甜香在口腔中散开，带着麦芽的醇厚与芝麻的醇香，丝毫不会觉得腻人。

交谈中，王金法介绍，用传统工艺做冲管糖既是门技术活，也是门力气活，一般要五六人一起合作才能完成。他们从凌晨三点开始做冲管糖，做到中午结束。平均每天做四五锅1500包冲管糖。采访中，王金法不无感慨地表示，现在年轻人已经很少会做冲管糖了。“我不想把这个祖传的老手艺失传掉，要把它传承下去。”眼下，王金法的女婿赵智财已经接过了这门手艺，帮忙着一起打糖做糖。

据了解，王金法做冲管糖已经有40多年了，一般从10月底开始做糖，做到过年前为止。越临近春节，生意越好。王金法说，“销售是供不应求，都要提前预订的。”

在糕点作坊里，记者看到，已经有不少的村民等在一旁，等着购买刚刚做好的冲管糖。“这家冲管糖的味道是我们大家公认的，就是小时候的味道。吃着冲管糖就感觉过年的味道马上就来了。”村民方仙兰一边吃着刚出炉的冲管糖一边说道。