三口花桥香榧久负盛名，一颗颗其貌不扬的香榧，要经过一道道精妙的炒制工序，才变身酥脆可口、唇齿留香。今天就带你一起解锁花桥香榧独特的炒制秘方。

这几天，位于板桥镇花桥村的三口花桥食品公司里弥漫着沁人心脾的坚果香气。筛选、切割、炒制……工人们正有条不紊地忙着各道工序。随着机器轰隆作响，香榧籽透过小孔，被自动分拣到不同的出口，以便炒制时受热均匀，口感一致。

筛选过后，便进入了关键的“开口”环节。香榧自料斗进入转盘，并沿转盘自动排列，经过激光精准照射，香榧表面瞬间出现一道整齐的裂口。

“开口之后方便大家剥壳，炒制以后也容易脱衣，这样子大人小孩都能剥出来吃，这样子比较方便。”员工骆春凤说。

据介绍，激光开口机是公司在2024年引进的设备，每小时可开口100斤香榧，而且“黑衣”轻松一搓就掉落。有了激光开口机以后，公司香榧炒制量从四万斤增加到了7万斤，增加了3万多斤。

炒制是香榧加工的灵魂。在这里，沿用的是传统的柴火灶炒制法，考验的是老师傅对火候的拿捏。整个炒制过程分为两次。第一次炒制当温度到达300摄氏度时，炒制师傅们迅速将百来斤香榧，倒入炒锅，炒锅在匀速转动，同时师傅们会用推子不时地去推、翻香榧，确保香榧受热均匀。

炒制过程中，师傅们还会不定时地捞出香榧，打开并去衣，观察香榧颜色，当呈现微黄时又迅速将香榧从锅里退出，并浸入盐水。

“浸泡时间是1分20秒，香榧就咸了，这个时间是我们经过多年精准计算出来的。”公司员工高金英自豪地告诉记者。

浸完盐水，沥干后，香榧就进行第二次炒制了，这一次是将香榧炒酥、炒脆。此时，火候的控制尤为关键，要用小一点的柴火慢慢炒。

“ 第2次炒制时，我们用手按一下香榧，感觉到它的外壳已经是硬了，这样子马上就要好了，也要打开来看一下，颜色是金黄色了就好了。”

香榧炒制完成、震去杂质的香榧，就能进入包装车间了。在这里，一颗颗香榧，经过“火的洗礼”和“味的升华”，成为市场上备受青睐的“开口香榧”。公司负责人高关兴表示，除了炒制自家产的3万斤香榧外，更以精湛的加工技术和良好口碑，吸引周边众多农户前来加工，全年预计加工香榧量十万斤。

“因为我们这里加工时间比较长了，加工师傅的经验比较丰富，加工出来的香榧质量也比较好，加工流程是一个环节接着一个环节的，加工得比较细致，品质比较好。”