“吃上一口，从头暖到脚。”石斑鱼干炖咸猪蹄暖锅是昌西百姓在春节期间招待贵客必不可少的一道菜，浓郁的色泽，小火慢炖，细嚼慢咽中，嫩得恰到好处的肉质，早已满屋飘香。这道美食好吃，但烧起来没那么容易。来到昌西的一家民宿，民宿主人陈祥平拿出了腌制两年的咸猪蹄，开始了忙碌而有序的烹饪准备。猪蹄经过时间的沉淀，内部呈现出诱人的深红色，散发着淡淡的咸香。陈祥平先将猪蹄清洗干净，去除表面的杂质，然后将其剁成适口的小块。

“石斑鱼干的搭配最好用自己腌的猪蹄，这个猪蹄最好要两年以上。”说着，陈祥平从储藏间里拿出自己亲手烘制的石斑鱼干，这些鱼干色泽金黄，散发着淡淡的鱼香，这也是他多年摸索出来的得意之作。“石斑鱼是我们临安的‘三石’之一，也是我们临安的特色美食，这个石斑鱼干是我自己用三十多年餐饮经验不断地摸索出来的，最后发现，碳烘过的石斑鱼干口感更好。”

溪石斑鱼，生活在小河小溪中的特殊鱼种，对水质要求极高。新鲜石斑鱼经过腌制和烘烤，变成美味的鱼干，配上咸猪蹄，再下锅焖熟，鱼肉鲜美，汤汁浓郁，成为昌西百姓餐桌上最有特色的美味佳肴。

除了石斑鱼干炖咸猪蹄，昌西美食中还有像橘子粿、水肉圆、老三鲜等地道美食，这些菜品都是过年招待亲朋好友的必备之选，每一道特色都蕴含着昌西地区的独特风味和文化底蕴，让每一位客人品尝到昌西美食的同时，也能感受到最真挚的乡村热情。