春节期间，在清凉峰镇白果村，方雨林和他的团队正忙着制作昌西豆腐干，以满足近期旺盛的市场需求。方雨林从事豆腐干制作已有14年之久，他继承了长辈的传统手艺，并不断创新和发展。

来到清凉峰镇白果村方雨林的豆坊内，一派繁忙的生产景象，豆腐生产车间内，三台磨浆机正高效运转，将精选的大豆细细磨成浆。随后，20分钟的精心煮制后，紧接着，关键的一步——点浆开始了，方师傅熟练地放入盐卤，这一步骤对豆腐的嫩滑度和整体口感至关重要。

“打到颗粒状，颗粒状比黄豆小一点，豆花出来了就好了。”方雨林介绍，点浆、压制、切块，每一道工序都非常重要。豆腐块切好后，再加入特制的香料进行卤制，充分吸收香料的精华。最后，经过烘干，一块块色泽诱人、口感细腻的豆腐干便制作完成。

从大豆到豆腐干，虽需一天时间，但每一步都凝聚着匠心，确保了豆腐干的卓越品质。

“我们昌西豆腐干要卤两次，用外公外婆传下来的香料配方卤制的，味道很香，再用柴火烘干，口味更加好。”方雨林一边带记者参观了豆腐坊内的卤制区，一边介绍，昌西豆腐干的制作过程十分讲究，不仅要把控好点浆步骤，卤制豆腐也得使用祖传的香料配方，才能确保口感醇厚浓郁。虽然现在制作豆腐已经实现半自动化，但方雨林仍然坚持传统的口味和工艺，同时结合先进的设备来提高产量。这种传统与现代相结合的方式，使得昌西豆腐干在保持传统口味的同时，实现了产量的大幅提升。“一天要用掉2000斤干黄豆，做出一万多块豆腐干，我准备把昌西豆腐干做大做强，一代代传承下去。”

昌西豆腐干，这份舌尖上的美食，承载着无数人心心念念的家乡年味。它独特的口感和浓郁的香气，总能勾起人们对家乡的美好回忆。春节期间，昌西豆腐干更是许多人必备的年货之一，无论是自家享用还是赠送亲友，都是极好的选择。这份美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种情感的寄托，让人感受到家的温暖和幸福。