每逢节假日，太阳公鸡煲是很多太阳镇居民餐桌上必不可少的一道菜，这道源自乡村的美食，不仅是一种味觉享受，更是乡村文化的传承和见证。

这几天，太阳镇上庄村的牧光谷太阳餐厅负责人何威忙个不停，他的餐厅迎来了一年中最忙的季节。牧光谷太阳餐厅里的太阳公鸡煲，是客人来店必点的暖锅。“年前这段时间，很多企业在我们这里搞团建，聚餐时餐桌上肯定有一道公鸡煲，所以最近，我们每天要烧10多个公鸡煲。”正在餐厅旁的山林里给公鸡喂食的何威笑着说。

太阳公鸡煲口味如何，关键食材要好，公鸡的品质至关重要。“我们选用一年左右，或者一年以上的散养公鸡。这些鸡都养在水塘边上或山林里，平时吃的用纯玉米、米糠和剩饭、菜叶。”何威介绍，由于公鸡白天大都在山林里，一下子很难抓到。所以要吃公鸡煲必须提前预定，一般情况下，前一天晚上抓鸡，第二天一大早杀洗干净。公鸡煲加工一定要用热锅冷油，先用色拉油热锅，然后再倒入菜籽油，再放入生姜，扁香，倒入鸡肉。何威介绍说，“鸡肉倒下去，不能马上翻炒，否则鸡肉容易散掉，得让它定个型。定完型之后再开始翻炒，炒到后面只剩油，再加料酒、大蒜、后加水，必须要用开水，不能用冷水，加冷水的话，鸡的味道会比较腥。”

好的食材往往只需要最简单的烹饪方式来完成，何威说，太阳公鸡煲只用普通的大蒜、生姜、料酒、酱油、盐和味精。公鸡煲用旺火烧开后，根据食客口味轻重，加入太阳黄辣椒，再改为小火慢炖半个小时出锅，用炉子炖着就可以食用了。

记者从太阳镇了解到，经过20多年发展，目前太阳本地烧制公鸡煲的大小餐厅有10多家，太阳公鸡煲已经成为临安特色的地域美食。