春冬两季是酿酒的好时节。眼下，冬意渐浓，天目山镇九狮村再次迎来酿酒的黄金期。这个被誉为“十里九狮，百里酒香”的村庄，如今酒香弥漫，家家户户都沉浸在酿酒的忙碌与喜悦中。

走进天目山镇九狮村，村庄沿途的酒坛摆件、插画等“酒元素”让人眼前一亮，跟随这些酒味儿十足的标识，记者来到了村里的如初精酿酒坊。酿酒师蒋洪杰正守着蒸馏锅准备“看酒花”，冷却后的水与酒分别从锅炉的两侧流出，现场酒香四溢。“看酒花是凭多年的经验积累出来的，我只要看到什么样的酒花，就可以知道这个酒是几度。”蒋洪杰今年38岁，虽然是村子里最年轻的酿酒师，但17年的酿酒经验也不是“盖”的。

蒋洪杰介绍，酿酒的过程繁琐而讲究。首先要将原材料煮熟、盛出摊凉、下酒曲、发酵，再封存两个月，才能进行蒸馏酿酒。其中，原材料的烹煮一定要彻底，否则就无法酿出好酒，因此在烹煮完毕后还需要焖上半小时，让它们受热均匀。此外，封存环节也至关重要，通常需要两层薄膜加一层厚油布来确保密封性。“两个月以后，把桶打开，掀掉薄膜，酒的气味就上来了，闻一闻就知道这个酒好不好。如果说这个酒好的话，我们就开心了，就可以开始酿酒了。”蒋洪杰说，天目山的水好，用它酿出来的酒，口感和味道都格外好。

酿酒一年分两季，上半年在清明节后开始准备，下半年则从九月底开始煮粮，到十二月初进行酿酒。蒋洪杰的酒坊每年酿酒量在10万斤左右，今年下半年已经酿出了2万多斤，不仅有高粱酒、荞麦酒，还有红薯酒、五粮液等，满足了不同顾客的口味需求。“这儿的酒好喝，酒的香味很好很进口。”谢松柏是酒坊的老客户，当天开了一辆小货车从淤潜赶来，一口气买了500斤酒。“放好了慢慢吃，要吃上一年的，冬天喝点小酒也能暖暖身子。”谢松柏说。

据悉，九狮村酿酒历史悠久，从明朝开始就是远近闻名的酒乡，如今，村里共有60多家酒坊，整个村子的年产酒量达到了100万斤。为了进一步提升九狮村的酒文化影响力，村里的运营商也开始了新的探索，着力打造九狮村独有的IP形象，并计划推出盲盒酒、文创酒以及“君子九思”系列酒等产品，迎合年轻人的喜好和消费习惯。同时，继续将“九狮”的内涵进行延伸，并将其与“酒”与“诗”进行结合，将九狮村打造成一个生态文艺酒乡，让九狮村的酒香飘万里。天目山镇九狮村运营商斯巴克说：“希望未来有更多的人知道我们九狮村，到我们村里来喝我们的酒，然后把我们的酒带到更多、更远的地方。”