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炸肉圆 嗅年味
发布时间:2022-01-26

“亚君阿姨,我家刚炸了肉圆子,现在送出来给你们尝个鲜。”家住在锦南冷水湾的同事方玮打来电话,电话这端我忍不住笑了起来,娘俩刚刚在相互嘲笑各自长膘的速度,商量着从少吃肉开启减肥的征程,话刚出口,长膘的诱惑就到了。

“哇,这是要过年的节奏吗?”看到一大盆冒着热气,香气扑鼻的肉圆子,女儿迫不及待抓了一个塞进嘴里,“好香,吃到了年的味道”。灯光下,一个个圆滚滚金黄金黄的肉圆子,透着诱人的香气,叫人垂涎三尺,有二十余年没有吃到刚出油锅的肉圆子了,我把创新记录的体重抛到九霄云外,一口气吃了五六个。

过了腊八就是年。吃着冒热气的肉圆子我嗅到了年的脚步,想起儿时姐弟四个过年前守在灶台边,看父母炸肉圆子的旧时光。炸肉圆子、吃肉圆子有一种圆满团圆的意寓,过年炸肉圆子是我们老家的一个习俗。20世纪60年代出生的那个时候,农村生活条件艰苦,许多人家过年有些艰难,但还是会很讲究,炸圆子就是家家家户户一道讲究的佳肴,这道带有年味的特色佳肴即使遇上再艰难的年庚,我们家都一直坚持着。记得儿时老家家家户户过年都要杀年猪,杀了年猪后,一般都会留一刀前腿夹心肉用来炸肉圆子。

腊月二十开始,农村劳务耕作也空闲下来,邻里陆陆续续开启年的准备,忙碌起杀年猪、炸肉圆子、掸尘等,年的味道也从家家户户的灶台里、窗子里,还有袅袅炊烟中飘出来了,走过路过炸肉圆子人家的里弄小巷,远远就能闻到肉圆子的香味。父母起早开始忙碌做肉圆子的前期工序,母亲当下手,父亲像大厨,“咚咚咚”把肉剁得松松细细的,放进准备好的大盆子里,加上鸡蛋、少量面粉或生粉、黄酒、食盐等开始搅拌均匀后,再起火开油锅。这时,我们姐弟四个像串粽子一样,围在灶台边,父母怕油花溅到我们身上,吆喝我们离灶台远一点,我们一边退后,一边把脖子伸得长长的,眼睛盯着翻滚的油锅,看着下锅的肉圆慢慢上色,发出滋滋的声音,人也跟着兴奋起来。刚炸好的肉圆子,油滋滋往外冒,香气也随之溢满整个家里,第一锅出油锅,基本上是给我们姐弟四个解馋的。肉圆子炸好后,都要炸“桂花肉”。那年代,肉金贵,过年家里炸得比较多不是肉圆子而是“桂花肉”,一种以面粉为主要原料,加少量切成丁的肥肉或猪油渣,加点葱花、鸡蛋等,再用老酒、食盐一起搅拌,下锅炸起来,桂花肉发酵膨胀起来,像一朵胖胖的花,金黄色。刚出油锅的桂花肉也很好吃,香香的,带着十足的黄酒香味。那个年代,肉圆子是过年一道名贵的佳肴,我们只能在刚出锅解个馋,而桂花肉可以随便吃。桂花肉大多数是正月里用来给肉圆子垫底料的,点缀肉圆子。那时,家里没有盘子,只有大海碗,口大底深的那种,大多数人家上肉圆子这道菜,下面是桂花肉,上面放几个肉圆子,给人一种满满一碗肉圆子的假象。客人上门做客吃饭,大人都心知肚明,一般不会轻易动筷子夹这肉圆子,只有小孩会明目张胆地吃,不顾忌主人家的尴尬。记得童年时,有一次我和二妹跟着三伯伯(已故)去甘山脚亲戚家拜年走亲,吃中饭上桌时,二妹筷子一个劲往肉圆子碗里戳,三伯伯用筷子敲了敲二妹的碗,以示警示。不知所以的二妹,我行我素,把亲戚家大海碗上面的几个肉圆子全吃了,直到碗里露出桂花肉才罢休,饭后回家路上,三伯伯一路嫌弃二妹丢脸,说再也不带她走亲戚拜年了。

年年岁岁花相似,岁岁年年事不同,如今这个生活高品质的年代,随时随处可以吃上肉圆子,肉圆子不再是过年才露面的佳肴。但过年炸肉圆子,吃上刚出油锅的肉圆子肯定是始终保鲜的年味,香而美的年的味道。

来源:临安新闻网    作者:俞亚君    编辑:黄晓强
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