阳春三月，清明前后，在南方地区，家家户户都会做特色的当季小食——清粿。清明未到，在临安的农村，村民们开始陆陆续续包起了清粿。

日前，记者来到在天目山镇肇村，村民郑海云和村里的妇女们一起正在院子里包清粿。“今年准备了10多斤粳米和糯米粉用来包清粿。”郑海云说，看似简单的清粿，步骤还不少。首先糯米和粳米按3：7配比碾成米粉，再把米粉和揉好的新鲜艾草一起放在锅里煮，然后拿到石臼里打黏，直到粉变成粘滑没有颗粒感。接着要马上擀皮，皮擀的厚薄也很讲究。“皮擀得太薄的话，放锅里一蒸它就会破掉，太厚了就不好吃。”正在擀皮的村民杜美娣说。

皮擀好后，用碗口切成一个个圆形，就开始包清粿了。清粿好不好吃，馅料也很讲究。甜的是豆沙，咸的是腌肉雪菜笋丝。而且两种口味包的形状也各不相同。一般咸的清粿包成梳子粿，甜的清粿是圆圆的。清粿包好后，水烧开后起锅蒸，蒸10分钟，热腾腾的清粿就出锅了。

当地村民们一般是清明前半个月开始包清粿，每家包清粿之前都要提前约好街坊邻居来帮忙。大家一边包清粿一边拉家常，很是热闹。“我们这里做清粿，都是这家做完那家做，大家都一起帮忙。多的村民要做1000多个清粿，赠送给亲戚朋友，让大家一起分享春天的味道。”郑海云说。