近年来,杭州乐吃食品公司采用传统卤煮工艺加工生产的笋煮瓜子在市场上广受欢迎。
在玲珑工业园区的杭州乐吃食品公司的加工车间,工人们正在对加工池里的瓜子进行水煮加工。公司董事长单希雄告诉记者,他们最早是一家以生产、销售笋干和山核桃为主的食品企业。说起做笋煮瓜子,单希雄介绍说,这和他最初做山货有关。“天目鲜笋的味道还是很鲜的,也是临安一个特色。想着以前我们农村里要用笋卤来煮瓜子。我就想是不是也可以这样煮起来,可能会很好吃。通过反复试验,我们成功开发了这款产品。”
笋煮瓜子,调料以天然香料为主,把甘草、茴香、桂皮和辣椒,按照一定比例配比,再倒入泡发的笋干,进行搅拌,最后投入锅炉煮制然后烘干。单希雄说,他们做的瓜子就是要用传统的工艺做出老底子的味道。这其中,瓜子的质量尤为关键。单希雄介绍说,“使用哪里产的瓜子,我们也反复比较过。最后选用了国内公认最好的内蒙古 赤峰的瓜子做原材料。”
单希雄介绍说,从10月份开始,新瓜子原料到货后,他们就开始了一年中最忙碌的加工季,一直要忙到来年5月份。依靠笋卤特色,笋煮瓜子不仅卖到了20多元一斤,市场还供不应求。“我们不拼产量拼质量拼特色,一年加工的瓜子也就40多万斤,在长三角地区还是比较受欢迎,销售是不成问题的。”单希雄表示。