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“藏”在大学食堂里的杭州“厨神” 浙江农林大学厨师董铭华用美食育人,被称为“别人家大学的食堂厨师”
发布时间:2022-11-09

什么?怎么可能?每天在学校食堂里给师生烧菜的厨师,竟然是杭州“厨神”。

日前,浙江农林大学东湖食堂的厨师、被学生亲切称为“董大厨”的董铭华出“圈”了。原本就颇具知名度的他,一夜之间成为了全校人人皆知的“网红”,被不少师生称为“别人家大学的食堂厨师”。

11月2日,第十一季“舌尖上的杭州”——金牌宋韵美味暨东坡系列预制菜争霸赛在杭州举行。董铭华以拿手菜“东坡御笋”、“宋韵山河鲜”艳压群芳,从全杭州13个区县市的40多位专业顶级大厨、民间厨艺高手中脱颖而出,以总分第一成为总冠军,荣获金奖,并获得“金马勺”。据介绍,董铭华是该项比赛设立以后首位获得金奖的高校厨师,获得这个荣誉也通常被大家称为杭州“厨神”。

董铭华2007年入伍,2008年参与北京奥运会警戒以及汶川地震救援工作。在部队里,他练就了一手好厨艺,烧的一手好菜。2010年部队退伍后,进入了浙江农林大学,成为该校食堂的一名厨师,主攻杭帮菜。

十多年来,他在浙江农林大学从一名普通厨师做起,秉持着部队里的优良传统,起早摸黑,在炉台岗位上苦练刀工和烹调技术,坚守一线为师生做菜,深受师生欢迎。2015年荣获全国高等农业院校后勤管理研究会年度先进工作者,2018年被授予“中国烹饪大师”。35岁的董铭华目前是浙江农林大学后勤服务中心的行政总厨,同时兼该校东湖食堂的厨师长。

因为菜做得好吃,董铭华不仅深受师生喜欢,还经常受邀在周末等空余时间免费指导学生烧菜,被师生亲切称为“董大厨”。3年前,他在浙江农林大学开设了“董大厨”有约活动。学生如果想学做菜,可以到学校后勤中心预约,董铭华会根据自己和学生预约的时间,现场指导大家烧菜,他也开始名扬“吃货圈”。

为了更好地指导学生烧菜,从今年年初开始,在学校教务处、后勤中心的支持下,董铭华以食堂的灶台为讲台,担任学校劳动课程《大学生烹饪基础教育与实践》的兼职讲师,利用周末指导学生烧菜做饭。平时是厨师,周末成老师,忙前忙后指导学生切菜、颠锅、翻炒,学做一道道可口的饭菜。至今,他已经指导60多名学生学会了烹饪酸菜鱼、东坡肉等传统杭帮菜。

每次上课前,董铭华不仅提前准备好了肉、笋、青椒、大蒜等食材以及相关的酌料,同时还给每一位同学准备好了专用的围兜等。上课时间一到,“董大厨”亲自示范切菜、烧菜、颠锅、起锅,演示制作步骤,没几分钟就烧好了一盘色香味俱全的“酸菜鱼”或者“东坡肉”。随后,学生们开始学着切菜烧菜,“董大厨”则一边指导一边讲解烹饪每道菜的需要掌握的切菜要领、烧菜技巧、营养成分……

“董大厨不仅菜烧得好,给我们上课也特别认真。”浙江农林大学广告201班的程晓梅,平时在家除了热个菜什么的,基本不怎么会烧菜,更不要说“回锅肉”这样的“大菜”。自从跟着董大厨学习了烧菜,她觉得自己又增加了一个技能。浙江农林大学餐饮服务中心负责人叶云龙认为,董铭华在传授烹饪技能的同时,培养了学生的劳动价值观和团结合作意识,为学校推进“三全育人”、强化劳动育人在本科人才培养过程中的作用贡献了后勤力量。

董铭华获奖的金牌菜肴是“东坡御笋”、“宋韵山河鲜”。其中“东坡御笋”是本次大赛东坡系列预制菜的参赛作品,主料是五花肉,辅料是春笋,烹饪方式是卤。“这个菜主要讲究笋的泡发跟东坡肉一起烹制,临安一年四季都有笋,现在的笋口感不是很好,就选择笋干。4月份的话会用新鲜笋来制作,东坡肉要炒制15分钟以上,让表皮极黄,再加入特制的一个高汤一起烹调。”董铭华介绍,“宋韵山河鲜”又名虾鱼笋蕨,用竹笋、蕨菜和新鲜鱼虾拌制而成,南宋宫廷御膳也常作此菜进献皇上。

得知杭州“厨神”竟然“藏”在高校食堂,在给学生做“大锅菜”,也有不少人觉得太可惜了,认为“董大厨”完全可以进高星级饭店,当总厨、拿高薪。但是董铭华却觉得自己很享受现在的工作。他说:“我们学校的大学生来自全国各地,远离家人在浙江农林大学求学,吃好了也许就不想家了。作为食堂厨师,把饭菜烧好是我们的责任和义务,看着学生吃得安心、吃得健康,可以更安心学习,我觉得很有成就感,这也是我一直追求的目标。”

据介绍,“舌尖上的杭州”——金牌宋韵美味 东坡系列预制菜争霸赛由杭州市商务局、杭州文化广播电视集团等单位主办,是“知味杭州”亚洲美食节的重磅赛事之一,自2019年5月首次摆擂至今已举办了十一季。今年厨神争霸系列赛的一个特色,就是聚焦预制菜研发。各位选手在两天时间里,做出了近百道宋韵美味及东坡系列预制菜,主要目的是为了弘扬宋代美食文化。

来源:临安新闻网    作者:陈胜伟    编辑:黄晓强
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