三联索面是杭州市非物质文化遗产，也是湍口镇三联村最具特色的美食。制作索面时，温度和湿度都不能太高，因此立冬至开春的这段时间成为其制作的黄金季。最近天气转寒，三联村的村民们也渐渐忙碌起来。

走进三联村的一家索面工坊，村民王爱萍正和丈夫一起晾晒索面，一个个挂满索面的木架子摆放在院中，细长的索面随风微微摆动，成为三联村冬日里的独特风景。

“我们凌晨一点钟不到就起床了，要做到晚上八点钟，休息时间很少。”王爱萍说。虽然嘴上说着辛苦，但王爱萍的脸上一直洋溢着笑容。她说冬天索面的销量要好得多，因为天气冷了，很多人都想吃一碗热腾腾的索面来暖暖胃，而且她家的索面做工精细，一直深受顾客们的喜爱。

“天气冷了，吃一碗索面，大家都喜欢，特别是老人、小孩。农村里办喜事的人家也最喜欢用索面。”王爱萍说，冬天一天最少要做30斤，一般都要做50斤。

除了王爱萍，三联村还有许多村民也在制作索面。和面、醒面、出面，拉、晒、剪，整个村庄被浓浓的面香笼罩。“现在，我们村里有80多户农户，基本上都做索面，从现在开始到第二年的开春，这段时间是做索面的黄金期。”湍口泉乡农产品专业合作社的负责人何菊俊告诉记者，三联村大部分有这个手艺的村民，都会动起来做索面。

索面是三联村村民的一大收入来源。为了更好地发展索面产业，三联村成立了湍口泉乡农产品专业合作社，还建立了31个锁面工坊，在合作社的帮助下，三联村的索面产量从之前的3万斤上升到15万斤，销售额达150余万元。

“合作社成立之前，村民们自己销售的价格一般是八九块，没人买的时候价格甚至更低。”何菊俊介绍，现在合作社以12块的固定价格，收购村民的索面，统一包装后对外销售，村民们再也不用担心销售的问题了。